Risotto di zucca light

INGREDIENTI

400 g zucca
1 bicchiere d'acqua
2 cucchiai olio evo
Sale q.b.
1 rametto rosmarino



PROCEDIMENTO

Eliminare la buccia e i semi dalla zucca.
Tagliare la polpa a cubetti piuttosto grossi.
Porre i pezzi in una casseruola aggiungendovi mezzo bicchiere d'acqua.
Far cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. Unire la restante acqua durante la cottura e il rametto di rosmarino sminuzzato 5 minuti prima del termine.

A piacere aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.

A parte mettere a bollire una pentola d'acqua.

Raggiunto il bollore salare e tuffarvi il riso. Cuocere per il tempo previsto sulla confezione.

Unire il riso alla crema di zucca e mescolare.

Servire guarnendo con un ciuffo di rosmarino.

Buon appetito!

Pumpkin risotto light

INGREDIENTS
400 g pumpkin
1 glass of water
2 tablespoons extra virgin olive oil
Salt to taste.
1 rosemary branch

METHOD
Remove the peel and seeds from the pumpkin.
Cut the pulp into fairly large cubes.
Place the pieces in a saucepan adding half a glass of water.
Cook for about 15 minutes over medium heat. Add the remaining water during cooking and the sprig of chopped rosemary 5 minutes before the end.
Add a little extra virgin olive oil to taste.
Separately boil a pot of water.
Reached the boil salting and dipping the rice. Cook for the time provided on the package.
Add the pumpkin cream rice and mix.

Enjoy your meal!

Spaghetti al nero di seppia

Ricetta spaghetti al nero di seppia

INGREDIENTI
Pasta 500 g
Seppia 500 g
Cipolla metà
Aglio 1 spicchio
Alloro 1 foglia
Sedano mezza costa
Passata pomodoro 100 g
Vino bianco q.b.
Sale q.b.
Limone q.b.
Peperoncino q.b.
Olio evo q.b.


PROCEDIMENTO

Pulire la seppia togliendo la pelle, gli occhi e la bocca.

Togliere il sacchetto contenente il nero di seppia e metterlo da parte.
Tagliare il pesce a listerelle sottili e unirlo alla cipolla e al sedano precedentemente frullati e soffritti. Aggiungere una foglia di alloro e lasciarla per circa 5 minuti (altrimenti il condimento diventa amaro).

Far cuocere per 5 minuti aggiungendo poi una spruzzata di succo di limone e la passata di pomodoro.

Durante la cottura sfumare con vino bianco. Cuocere per circa 25 minuti.
7-8 minuti prima della fine della cottura spremere la sacca del nero nel sugo, aggiungere il sale, un pizzico di peperoncino e ultimare la cottura.

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Pasta with squid ink

INGREDIENTS
 Pasta 500 g
Sepia 500 g
Half onion
Garlic 1 clove
Laurel 1 leaf
Celery half a coast
Tomato tomatoes 100 g
White wine q.b.
Salt to taste.
Lemon q.b.
Chilli pepper q.b.
Oil evo q.b.

METHOD
Clean the sepia by removing the skin, the eyes and the mouth. Remove the bag containing cuttlefish black and set aside. Cut the fish into thin strips and add it to the onion and celery previously shredded and pressed. Add a laurel leaf and leave for about 5 minutes (otherwise the seasoning becomes bitter). Cook for 5 minutes then add a splash of lemon juice and tomato paste. When cooking, blend with white wine. Cook for about 25 minutes. 7-8 minutes before the end of the cooking squeeze the black sack into the sauce, add the salt, a pinch of chili and finish the cooking.

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Gnocchi di patate al tartufo e taleggio

Ricetta gnocchi fatti in casa al tartufo e taleggio!

INGREDIENTI

Patate 1 kg
Farina 00 280 g
Sale q.b.
Crema di tartufo 6 cucchiaini
Taleggio 30 g
Crescenza 100g


PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente le patate e mettetele a lessare.  Far cuocere per 20 minuti a partire dal bollore e salare l'acqua.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco le patate e sbucciarle.

Passarle con lo schiacciapatate.
Aggiungere sale e farina.  Lavorare l'impasto rovesciandolo su di una spianatoia.

Creare una palla, dividerla in 4 parti e formare dei cilindretti.

Tagliare gli gnocchi.

A parte far bollire dell'acqua,  salare e tuffare gli gnocchi.
Quando torneranno in superficie saranno pronti.

Preparazione del sugo: far sciogliere la crescenza sul fuoco aggiungendo 3 cucchiai d'acqua,

unire il Taleggio a cubetti e far amalgamare.  Quando i formaggi si saranno fusi aggiungere 2 cucchiaini di crema di tartufo.  Mescolare e spegnere il fuoco.

Cospargere gli gnocchi con la salsa ottenuta. Decorare ogni piatto con un cucchiaino di crema al tartufo.

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Potatoes dumplings with truffle and cheese recipe!

INGREDIENTS

Potatoes 1 kg
Farina 00 280 g
Salt to taste.
Truffle Cream 6 teaspoons
Taleggio cheese 30 g
Crescenza cheese 100 g


METHOD

Carefully wash the potatoes and put them to the boil. Cook for 20 minutes from the boil and salt the water.
After cooking, remove the potatoes from the fire and peel off.
Pass them with the patrol pad.
Add salt and flour. Work the dough by dropping it over a staircase.
Create a ball, divide it into 4 parts and form cylinders.
Cut the dumplings.
Apart from boiling water, salting and diving the dumplings.
When they return to the surface they will be ready.

Preparation of the sauce: melt the Crescenza on the fire by adding 3 tablespoons of water, combine the Taleggio in cubes and mix. When the cheeses are melted add 2 teaspoons of truffle cream. Mix and turn off the fire. Sprinkle the dumplings with the obtained sauce. Decorate each dish with a teaspoon of truffle cream.

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Cous cous di cavolfiore super light!

Ricetta cous cous vegano di cavolfiore super light!

INGREDIENTI

Cavolfiore 500 g
Peperone rosso 300 g
Peperoncino 2
Pomodoro essiccato 2
Pomodoro ciliegino 2
Basilico 4 foglie
Cipolla Tropea 1
Aglio 2 spicchi
Olio evo 4 cucchiai
Sale q.b.
Vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO

In un tegame preparare il soffritto con aglio, olio evo e peperoncino tritato.

Lavare accuratamente il cavolfiore e sgranarlo passandolo sulla grattugia.
Aggiungerlo al soffritto.  Unire anche il peperone lavato e tagliato a cubetti, la cipolla tritata, i pomodori tagliati a dadini e il basilico.

Far cuocere il tutto aggiungendo un goccio di vino bianco e acqua durante la cottura.

Cuocere per circa 15 minuti.
Buon appetito!

Cous Cous cauliflower vegan recipe super light!

INGREDIENTS
Cauliflower 500 g
Red pepper 300 g
Chili 2
Dried Tomato 2
Cherry Tomato 2
Basil 4 leaves
Onion Tropea 1
Garlic 2 cloves
Oil 4 tablespoons
Salt to taste.
White wine q.b.

METHOD

In a pan, prepare the sauce with garlic, egg oil and chopped onion. Carefully wash the cauliflower and graze it over the grater. Add it to the frying pan. Also combine the pepper washed and cut into cubes, tomatoes cut into diced and basil.

Cook it all by adding a drop of white wine and water while cooking.
Cook for about 15 minutes.

Enjoy your meal!

Tortino goloso di patate e formaggi

Ricetta tortino goloso di patate e formaggi!

INGREDIENTI
Patata grande 1
Pancetta dolce 90 g
Scamorza affumicata 60 g
Mozzarella 125 g
Parmigiano q.b.
Formaggio Brie 70 g
Olio evo q.b.
Sale q.b.


PROCEDIMENTO

Far lessare la patata e tagliarla a cubetti.

Aggiungere la pancetta a cubetti, la mozzarella, 30 g di formaggio brie e la scamorza affumicata (tutti i formaggi vanno sminuzzati).

Aggiungere sale e un goccio di olio evo e una spolverata di Parmigiano.

Mescolare bene e porre il tutto su una pirofila da forno.
Tagliare a fettine sottili gli altri 40 g di brie e porlo sopra l'impasto .

Spolverare con il Parmigiano.
Infornare a 200°C per circa 25-30 minuti o comunque fino a doratura.

È una ricetta semplice e molto gustosa.

INGREDIENTS

Big Potato 1
Sweet Bacon 90 g
Smoked scamorza 60 g
Mozzarella 125 g
Parmigiano q.b.
Brie cheese 70 g
Oil evo q.b.
Salt to taste.

METHOD

Let them bake the potato and cut it into cubes. Add the cubed bacon, mozzarella, 30 g of brie cheese and smoked scumorza (all the cheeses are smashed).
Add salt and a drop of Evo oil and a sprinkle of Parmesan cheese. Mix well and place it all on an oven bake.

Cut the other 40 g of brie thin slices and put it over the dough.
Dust with Parmesan cheese.
Bake at 200 ° C for about 25-30 minutes or until golden.

It's a simple and very tasty recipe.

Risotto Light al finocchio

Risotto light al finocchio!!

http://pimikiallaricettadellaformulaperfetta.blogspot.it/2017/10/risotto-light-al-finocchio.html

INGREDIENTI

Riso integrale 70 g
Cipolla 10 g
Finocchio piccolo metà
Limone mezzo
Olio evo
Rosmarino un ciuffo
Sale q.b.
Vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a cubetti il finocchio e riporre in una casseruola con olio evo, cipolla tagliata a listerelle e rosmarino sminuzzato.

Far cuocere aggiungendo, durante la cottura, del vino bianco e il succo di un limone.
A parte cuocere il riso e scolarlo 5 minuti prima della fine della cottura indicata; saltarlo infine aggiungendolo agli altri ingredienti per i minuti rimanenti.
Servire tiepido.

Buon appetito!

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Fennel rice light recipe!

INGREDIENTS Full grain rice 70 g Onion 10 g Fennel small half Lemon half Extra virgin olive oil Rosemary is a clump Salt to taste. White wine q.b. METHOD Cut the fennel in cubes and place them in a casserole with oil, chopped onion and crushed rosemary. Cook by adding white wine and lemon juice during cooking. Apart cook the rice and drain it 5 minutes before the end of the cooking; Finally, add it to the other ingredients for the remaining minutes. Serve lukewarm. Enjoy your meal!

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Linguine alle vongole veraci

Ricetta linguine light alle vongole veraci!

INGREDIENTI

Vongole veraci 1 kg
Aglio 1 spicchio
Olio evo 2 cucchiai
Linguine 450 g
Limone 1
Prezzemolo un ciuffo
Sale grosso una manciata
Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO


Mettere in ammollo le vongole per circa 30 minuti in poca acqua con una manciata di sale grosso. Sciacquare poi energicamente le vongole cambiando l'acqua per 4 - 5 volte.

In un tegame porre uno spicchio d'aglio e due cucchiai d'olio.

Accendere il fuoco e quando l'olio sarà caldo aggiungere le vongole.

Far cuocere a fuoco vivo fino a che i frutti di mare non si schiuderanno. Aggiungere in cottura il succo di limone e un goccio di vino bianco.

Via via che i molluschi si schiudono toglierli dal fuoco riponendoli in un contenitore separato.

Sgusciare metà vongole e unirle al sugo di cottura rimasto.

A parte far scaldare l'acqua per la cottura della pasta.  Salare e tuffarvi le linguine.
A cottura ultimata della pasta unirla ai molluschi sgusciati. Mescolare bene, aggiungere il prezzemolo, precedentemente lavato e sminuzzato.
Servire guarnendo i piatti con le vongole intere tenute da parte.

"Linguine" pasta with clams light recipe

INGREDIENTS

Clams 1 kg
Garlic 1 clove
Oil evo 2 spoons
Linguine 450 g
Lemon 1
Parsley a clump
Cooking salt a handful
Table salt to taste

METHOD

Soak the clams for about 30 minutes in a little water with a handful of large salt. Then vigorously rinse the clams by changing the water for 4-5 times.

Put a clove of garlic and two tablespoons of oil in a pan. Turn on the fire and when the oil is hot add the clams.
Cook on a live fire until the seafood will unravel.
Add lemon juice and a drop of white wine during the baking.

As the mollusks unlock, remove them from the fire by placing them in a separate container. Peel half clams and add them to the remaining cooking sauce.

Apart warm water for cooking pasta. Put the "linguine" in the salted water.
After finishing the dough, combine it with shelled molluscs.
Stir well, add the parsley, previously washed and crushed.

Garnish the plates with the whole clams kept aside.

Ravioli di melanzana vegan

Ricetta ravioli alla parmigiana vegan!

INGREDIENTI

Per la pasta dei ravioli:

Farina di semola di grano duro 100g
Acqua 50 g
Sale un pizzico

Per il ripieno:

1 melanzana media
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Acqua q.b.
1 cucchiaino di origano
Mozzarella vegana

PROCEDIMENTO

Versare la farina su una spianatoia e aggiungere piano piano l'acqua in modo da farla incorporare gradatamente (la quantità esatta può variare in base al tipo di farina), aggiungere il pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un panetto elastico.
Porre a riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.

Lavare accuratamente la melanzana, tagliarla a cubetti.

Mettere i cubetti in una casseruola con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio.
Far cuocere per 5 minuti, aggiungere poi circa 20 ml d'acqua e due cucchiai di passata di pomodoro. Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un cucchiaino di origano e sale.

Spegnere e lasciar raffreddare.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile.
Tagliare delle losanghe di circa 3 cm di larghezza.
Ricavare dei piccoli mucchietti dal composto e riporli distanziati sulla losanga di pasta aggiungendovi un pezzetto di mozzarella.

Coprire con un'altra sfoglia e richiuderli premendo negli spazi intermedi.
Rifilare i bordi e formare i vari ravioli.

Mettere a bollire una pentola piena d'acqua,  salare e aggiungere un cucchiaino d'olio evo. Quando l'acqua bolle tuffarvi i ravioli e cuocerli per tre minuti circa.

Infine scolarli e servirli caldi. Buon appetito!

Ravioli di carciofi vegan

Ricetta ravioli vegan di carciofi light!!!

INGREDIENTI


Per la pasta dei ravioli:

Farina di semola di grano duro 200g
Acqua 100 g
Sale un pizzico

4 carciofi romaneschi
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 cipolla piccola rossa
Succo di un limone
Acqua q.b.
Vino  bianco q.b.


PROCEDIMENTO

Versare la farina su una spianatoia e aggiungere piano piano l'acqua in modo da farla incorporare gradatamente (la quantità esatta può variare in base al tipo di farina), aggiungere un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un panetto elastico.

Porre a riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.

Pulire i carciofi togliendo le foglie più coriacee.  Tagliare la punta. Tagliare il gambo longitudinalmente togliendo la parte più dura. Aprire i carciofi a metà ed eliminare la "barba".
Tagliare a spicchi.
Tagliare finemente la cipolla, metterla a cuocere in una casseruola con un filo d'olio.
Unire i carciofi e cuocere per circa 15 - 20 minuti aggiungendo dell'acqua se il composto tenderà ad asciugarsi eccessivamente.

Salare, far raffreddare e tritare il tutto.
Tirare la pasta in sfoglie sottili, tagliarla in rettangoli di 3 -4 cm.
Formare dei mucchietti con il composto e riporlo sulle losanghe di pasta.

Richiudere con un'altra sfoglia di pasta e sigillare i singoli mucchietti.

Tagliare il bordo dei rettangoli e poi i ravioli singolarmente.

A parte scaldare una pentola d'acqua salata.
Gettare i ravioli e cuocerli per circa 3 minuti.
Scaldare il composto rimasto con un po' di vino bianco e versarlo sui ravioli pronti.

Buon appetito!

Vegan artichoke ravioli light recipe!!!

INGREDIENTS

For the ravioli pasta:

durum wheat semolina flour 200g

Water 100 g

Salt a pinch

For the inside:

4 Roman artichokes

extra virgin olive oil q.s.

Salt to taste.

1 small red onion

Juice of one lemon

Water

White wine

METHOD

Pour the flour on a board and slowly add the water gradually so as to incorporate it (the exact amount may vary depending on the type of flour), add a pinch of salt and knead to an elastic dough.

Make the dough rest covered for about 30 minutes. In the meanwhile clean the artichokes by removing the most leathery leaves. Cut the tip. Cut the stem longitudinally removing the hardest part. Open the artichokes in half and remove the "beard". Cut into wedges. Finely chop the onion and put it to cook in a pan with a little oil. Combine the artichokes and cook for about 15 - 20 minutes, adding water if the compound will tend to dry out excessively.

Adjust with salt and allow to cool and chop everything. Roll out the dough into thin sheets, cut into    3 -4 cm rectangles. Form small heaps with the mixture and place it on lozenges pasta.

Cover with another sheet of dough and seal the individual piles.

Cut the edges of the rectangles and then the ravioli individually.

Aside heat a pot of salted water. Throw the ravioli inside and cook them for about 3 minutes. Heat the remaining mixture with a little bit of white wine and pour over the ravioli.

Enjoy your meal!