Peperoni al forno all'aceto balsamico

Ricetta peperoni al forno all'aceto balsamico light!

INGREDIENTI

4 peperoni
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaio di aceto balsamico

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente i peperoni e ungere la superficie degli ortaggi con olio evo.

Porre in forno a 220°C fino a che la pelle dei peperoni non inizierà a sollevarsi.
Facendo attenzione a non scottarsi togliere la pelle, il torsolo e i semi (praticando un taglio longotudinale).

Tagliare quindi a listerelle.

Riporre infine i peperoni in un contenitore, irrorare con olio evo, aceto balsamico e salare.

Buon appetito!

Rosti di patate vegan extra light

Ricetta rosti di patate vegan ed extra light!

INGREDIENTI

200 g patate
Olio evo q.b.
Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lavare accuratamente e sbucciare le patate. Quindi grattugiarle finemente.
Asciugare molto bene il composto ottenuto e formare dei mucchietti.

Infine pressarli in modo da ottenere dei medaglioni.

Riporli su una teglia leggermente unta e cuocerli fino a doratura.

Girare, salare e cuocere anche l'altro lato.

Non avendo grassi all'interno, la cottura sarà più lunga. Se dopo averli assaggiati li percepite ancora crudi, potrete riporli nuovamente sulla piastra e continuare la cottura,magari aggiungendovi sopra due gocce d'acqua.
Il rostie è ottimo da servire sia caldo che freddo.  La ricetta si può arricchire aggiungendo, con moderazione, a crudo delle spezie.

Buon appetito!

Vegan Recipe rosti potatoes and extra light!

INGREDIENTS 200 g potatoes extra virgin olive oil q.s. Salt to taste. METHOD First, thoroughly wash and peel the potatoes. Then grate them finely. Dry very well the mixture and form piles.

Finally press them to obtain the medallions.



Put them on a lightly greased baking sheet and bake until golden brown.



Turn, add salt and cook the other side also.



Not having fat inside, cooking will take longer. If after having tasted them perceived still raw, you can put them back on the plate and continue cooking, adding perhaps over two drops of water. The rostie is great to be served either hot or cold. The recipe can be enriched by adding, in moderation, raw spice.



Enjoy your meal!

Radicchio di Treviso tardivo alla piastra

Ricetta radicchio di Treviso alla piastra light!

INGREDIENTI

500 g radicchio di Treviso
Acqua q.b
Aceto q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare un'emulsione di olio e aceto rispettivamente in proporzione 1:3. Immergervi il radicchio lavato e tagliato e porlo su una piastra precedentemente riscaldata.

Cuocere per circa 7-8 minuti a fuoco medio salando a fine cottura.

Posizionare su un piatto da portata e servire.

Può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero (dura anche 2 giorni).

Buon appetito!

Radicchio di Treviso tardivo all'aceto

Ricetta radicchio di Treviso tardivo all'aceto!

INGREDIENTI

500 g radicchio di Treviso
Acqua q.b
Aceto q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.


PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente il radicchio ed eliminare una parte del gambo tagliandolo in senso longitudinale.

Sezionarlo in spicchi.

Nel frattempo portare ad ebollizione in un pentolino acqua e aceto in proporzione 1:1. Raggiunta la temperatura tuffare il radicchio e farlo cuocere per circa 3 minuti.

Scolarlo in un piatto e irrorarlo con olio, aceto e sale. Per aromatizzare il piatto si può aggiungere nell'acqua di cottura una foglia di alloro.

Puntarelle Pimiki

Ricetta puntarelle alla Pimiki!

Le "puntarelle",  altro modo per definire la cicoria cimata , costituiscono un piatto tradizionale appartenente alla cucina romana e laziale in generale.
Noi le proponiamo in una veste nuova,  ma altrettanto semplice e leggera.


INGREDIENTI

1 cespo di cicoria cimata
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
1 limone
Vino bianco q.b.
1 cucchiaio di Curcuma in polvere
1 pizzico di pepe nero


PROCEDIMENTO

Separare i germogli di cicoria dalle foglie.
Lavarli e tagliarli a metà o a un terzo  (a seconda della dimensione ).

Metterli a cuocere in un tegame con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
Far cuocere per circa 20 minuti aggiungendo, alla fine, il sale.
Durante la cottura aggiungere un po' d'acqua e vino bianco in modo da mantenere morbido il tutto.
Poco prima di spegnere aggiungere il succo di un limone, la curcuma e il pepe. Far sfumare e chiudere il fuoco.

Servire tiepide.  A noi piacciono anche fredde.

Buon appetito!

Curiosità

La curcuma è una spezia che ha moltissime proprietà: è antiossidante,  svolge un'azione antinfiammatoria, ed è un antitumorale.
Per "attivarla" al meglio è necessario aggiungere un pizzico di pepe.

Pomodori secchi speziati sott'olio

Ricetta pomodori secchi speziati!

INGREDIENTI

pomodori secchi 

Foglie menta

Origano

Aglio

Basilico

Capperi

Peroncini freschi piccante

Sale

Olio evo

Olio di semi di girasole

Aceto

Vasetti per conservare cibi

Non abbiamo volutamente scritto le quantità di ingredienti. In realtà noi abbiamo utilizzato circa un chilo di pomodori secchi arrivando a produrre circa 12 vasetti di prodotto conservato.

PROCEDIMENTO

Porre i pomodori secchi in una pentola capiente colma d'acqua.  Aggiungervi dell'aceto (mezzo bicchiere)  e accendere il fuoco.

Mescolare di tanto in tanto.

Quando l'acqua raggiunge il bollore spegnere il fuoco e rimestare fino a che i pomodori si saranno completamente reidratati. 

Toglierli dalla pentola e sciacquare bene sotto acqua corrente.

Asciugarli con cura con un panno di carta assorbente.

A parte tagliare l'aglio a fettine sottilissime, lavare le foglie di menta e le foglie di basilico.

Sminuzzarle finemente.

Lavare i peperoni, aprirli togliendo i semi e tagliarli a rondelle.

Riporre sul fondo del primo contenitore i pomodorini, coprirli con 2 o 3 fettine di aglio, alcune rondelle di peperoncino, foglie di menta o basilico, origano e capperi.

Salare e continuare a comporre gli strati alternando gli ingredienti.

Riempire lasciando circa 1 cm di spazio libero e riempire con un po' di olio evo e olio di girasole.

Mettere in frigo i vasetti fino al giorno dopo. 

Dopo una giornata di riposo, rabboccare i vasi con l'olio,  chiudere bene e riporlo in un pentolone con acqua.

Procedere alla sterilizzazione facendoli bollire per circa 30 minuti.

Lasciare i vasetti all'interno dell'acqua fino a raffreddamento.

Controllare l'avvenuto sotto vuoto e riporre i vasetti al buio. 

La durata è di circa 3 mesi.

N.B.: i vasetti vanno sterilizzati prima dell'uso lavandoli e facendoli bollire per circa 20 minuti.

Se non avviene il sotto vuoto è necessario ripetere la bollitura.

Ci vuole un po' di tempo ma ne vale davvero la pena perché sono squisitissimi!  

Peperonata a modo nostro.

Ricetta peperonata light

INGREDIENTI

400 g melanzane
300 g peperoni
560 g pomodori oblunghi
500 g cipolle bianche
230 g passata di pomodoro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.
Curcuma q .b.
Pepe
Basilico 2 foglie

PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare le verdure.
Porle in una pentola capiente e aggiungere un goccio di olio evo.

Far cuocere per circa 40 minuti aggiungendo eventualmente un po' d'acqua se troppo asciutto.

Passati i 40 minuti aggiungere un goccio di vino bianco. Lasciar sfumare, aggiungere la curcuma, 2 foglioline di basilico e spegnere.

Noi lo preferiamo freddo.

Pomodori consumati . Ricetta zia Silvana

Ricetta pomodori consumati di zia Silvana

Durante l'infanzia Miky passava le estati a casa degli zii Silvana e Bruno.
Silvana era una zia fantastica e cuoca straordinaria.  Attenta ai particolari utilizzava soltanto materie prime provenienti dal suo orto.
Questa ricetta è un tenero ricordo rimasto nella memoria, accompagnato dai profumi che già alla mattina alle 9.00 salivano le scale in legno che conducevano alla camera dove Miky,  pigrona  dormiva ancora.

INGREDIENTI

Pomodori oblunghi 3 maturi
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Foglioline di basilico
Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i pomodori e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.  Porli in una casseruola e irrorarli con un goccio d'olio evo.

Coprire la pentola e far cuocere a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua.
Questi pomodori vanno cotti lentamente fino a che piano piano si consumeranno.
Quasi a fine cottura salare  e aggiungere delle foglioline di basilico.

Sono squisitissimi!!!

Fagiolini vegan appetitosi!

Ricetta fagiolini vegan

INGREDIENTI

1 Kg di fagiolini
Mezza cipolla
250 ml passata pomodoro
Sale q.b.
Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i fagiolini togliendo le estremità. Lavarli accuratamente.
In una casseruola versare a filo due cucchiai di olio evo e mettere ad imbiondire la cipolla tagliata finemente.

Unire i fagiolini .

Mescolare e cuocere con il coperchio aggiungendo acqua se i fagiolini risulteranno troppo asciutti.  Dopo circa 20 minuti aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare e far cuocere a fuoco lento per un'oretta.  Salare verso fine della cottura.
Servire tiepido.

È un ottimo contorno. Può essere utilizzato anche come condimento per la pasta.