Involtini di zucchine light

Ricetta involtini di zucchine light!

INGREDIENTI:
1 patata
3 zucchine
2 scatolette di tonno da 80g
due manciate di capperi
6-7 olive verdi denocciolate
1 cipolla
10 pomodori ciliegini
sale q.b

PROCEDIMENTO:
Lavare le zucchine e tagliarle a listerelle.  Mettere a bollire una patata, precedentemente sbucciata, per circa dieci minuti.
Grigliare le zucchine.
Schiacciare la patata lessata con una forchetta fino a ridurla ad una poltiglia.

Aggiungere alla patata due scatolette di tonno, il sale,  i capperi e le olive precedentemente tagliate a rondelle.  Mescolare il tutto.

Disporre su un tagliere le zucchine affiancandone 3 alla volta. Porre il ripieno al centro delle listerelle e arrotolare.

Mettere uno stuzzicadenti per chiudere gli involtini.
In una padella disporre i ciliegini e la cipolla, precedentemente tagliati a pezzetti.
Cuocere con un filo d'olio per un paio di minuti.

Aggiungervi gli involtini e cuocere per circa 5 minuti con il coperchio aggiungendo,  se ne necessario,  un goccio di vino bianco.

Si prestano ad essere servite sia calde che fredde.