Crumble mele e cioccolato light. Senza latte né uova!

Crumble mele e cioccolato light!Senza latte né uova! 

INGREDIENTI:

110 g farina integrale grano tenero
5 mele piccole
80 g fiocchi avena
2 limoni (buccia)
80 g mandorle pelate
6 cucchiaini e mezzo di miele
1/4 di bicchiere olio
20 g cioccolato fondente
1 arancio
1 pizzico sale
Cannella q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti non troppo piccoli. Metterli in un pentolino con un goccio d'acqua.  Accendere il fuoco e dopo un paio di minuti aggiungere la scorza di un limone, il succo di mezza arancia, la cannella e 2 cucchiaini di miele. Mescolare il tutto e farlo cuocere per circa 5 minuti finché gli ingredienti non si sono amalgamati.
Lasciar raffreddare.

Nel frattempo tritare i fiocchi d'avena in un mixer con la farina. In una ciotola unire le polveri ottenute con olio,  un pizzico di sale,  un po' di cannella, 2 cucchiaini di miele e 65 g di mandorle precedentemente tritate grossolanamente e tostate.
Mescolare con le mani riducendolo ad un composto granuloso.

Porre circa un quarto del composto sulla base di una tortiera da plum cake foderata con carta forno.  Deve presentarsi come un sottile strato che copre tutta la base .
Metterci sopra le mele senza farle uscire dai bordi. Le mele vanno aggiunte senza il liquido, che sarà utilizzato successivamente come guarnizione.

Aggiungere quindi il resto del composto granuloso ricoprendo il tutto e compattarlo delicatamente con le mani.

Spolverare il tutto con le mandorle rimaste.
Sminuzzare il cioccolato e spargerlo sulla superficie.

Aggiungere come topping anche un cucchiaino e mezzo di miele distribuendolo a fili.
Infornare a 180°C per 20 minuti; prelevare il dolce dal forno e aggiungervi il liquido; messo precedentemente da parte, delle mele. Infornare per altri 10 minuti a 170°C

Il crumble è finalmente pronto per essere degustato! Ottimo in qualsiasi momento della giornata ^.^

Crema di tiramisù

Tiramisù super libidinoso!

Ingredienti

4 uova
105 g zucchero semolato + 15 g (per la panna montata)
Caffè q. b.
30 g marsala
250 g mascarpone
250 g panna da montare
Savoiardi q.b (io ne ho usati 12)
Cacao in polvere q. b.
Sale un pizzico

Procedimento

Prendere le uova e lavarle benissimo sotto l'acqua corrente.
Separare i tuorli dagli albumi riponendoli in due diverse ciotole.

Aggiungere lo zucchero ai tuorli





e montare con le fruste fino a che il composto non diverrà bianco.
Aggiungere il mascarpone e continuare a sbattere finché la crema diverrà liscia e senza grumi. Aggiungere il marsala e un goccio di caffè e mescolare
A parte immergere i savoiardi nel caffè leggermente zuccherato e riporli sul fondo del contenitore in cui metterete il tiramisù.Farne un solo strato. Mettere a riposare.
La quantità di savoiardi varia ovviamente in base al contenitore utilizzato Noi per foderare 6 bicchieri di grandezza media abbiamo usato 12 savoiardi.
Montare gli albumi a neve.

Montare la panna aggiungendovi zucchero in quantità variabile a seconda dei gusti. Noi abbiamo aggiunto circa 15 g. E' consigliata l'aggiunta graduale e l'assaggio ;P
Aggiungere la panna alla crema di mascarpone mescolando delicatamente.

Aggiungere anche gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Porre la crema ottenuta nel contenitore. Mettere in frigo per un'oretta e poi gustare.

A piacere spolverare con cacao amaro.

Davvero libidinoso.

Paella di pesce e verdure a modo nostro

Ricetta della Paella di pesce e verdure

INGREDIENTI:

300 g riso integrale
250 g calamari
250 g gamberetti
450 g vongole veraci
1 peperone dolce corno
250 g piselli
Sale grosso
Aglio
Sale
Curcuma
Vino bianco
Limone
olio evo

PROCEDIMENTO:

Sgusciate i gamberi e togliere l'intestino. Lavarli e metterli in un pentolino con uno spicchio d'aglio e olio evo. Far cuocere 2 minuti, aggiungere una spruzzata di vino bianco, un po' di sale e cuocere per altri 3 minuti.
Prendere il calamaro privato della pelle, degli occhi e della bocca.  Tagliarlo a listerelle e lavarlo sotto acqua corrente.
Metterlo a cuocere con un filo di olio evo e uno spicchio d'aglio fino a che non diventa morbido.

Lavare le vongole risciacquandole più volte. Metterle in ammollo in acqua non troppo fredda con una manciata di sale grosso per circa 30 minuti. Il livello dell'acqua dovrà essere leggermente superiore a quello delle vongole.
Lavare il peperone e tagliarlo. Metterlo a cuocere con olio evo e uno spicchio d'aglio per circa 15 - 20 minuti.

Durante la cottura salare e, se necessario, aggiungere dell'acqua e un po' di vino.
Mettere i piselli (io ho usato quelli surgelati) in una casseruola con olio evo e cuocerli per circa 20 minuti. Al termine mescolare insieme tutti gli ingredienti precedentemente cotti.

In una casseruola mettere il riso in acqua fredda (la quantità dell'acqua dovrà essere circa il doppio del riso) e procedere alla cottura secondo le modalità stabilite dalla confezione. Salate l'acqua quando inizia a bollire.
Nel frattempo prendere le vongole e cuocerle con un filo di olio evo e uno spicchio d'aglio fino a che non si apriranno. Durante la cottura aggiungervi anche il succo di mezzo limone. Mi raccomando non salatele!

7-8 minuti prima del termine della cottura del riso aggiungervi tutti gli ingredienti tranne le vongole che metterete poi quando sarà il momento di comporre i piatti.

Bon appetit!

Apple pie vegan

Apple pie vegan e light!

INGREDIENTI:

Pasta frolla:
200 g farina grano tenero integrale
100 g semola rimacinata grano duro
83 g olio evo
63 g acqua
48 g zucchero canna
mezza buccia grattugiata di un limone

Farcia:
600 g mele (5 piccole rosse)
19 g zucchero canna
2 prugne secche
70 g mandorle
cannella q.b.
mezza buccia grattugiata limone
succo di un limone
1 cucchiaio acquavite


Procedimento

Mescolare le due farine e aggiungere la buccia di mezzo limone e lo zucchero.
Aggiungere olio e acqua e mescolare il tutto con una posata di metallo; formare un panetto da riporre in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo preparare la farcitura. Sbucciare e tagliare le mele grossolanamente, per poi irrorarle con il succo di un limone e un cucchiaio di acquavite. Aggiungere le mandorle precedentemente tagliate a pezzetti, la buccia di mezzo limone, le due prugne sminuzzate,  lo zucchero e una spolverata di cannella (la quantità varia in base ai gusti personali ^.^).

Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti: una più grande (da usare come base) e una più piccola.
Stendere la porzione più grande con il mattarello su di un foglio di carta forno e disporre il tutto accuratamente in una tortiera.

Aggiungere quindi la farcia di mele e coprire il tutto con la pasta frolla rimanente, precedentemente stesa secondo lo stesso procedimento seguito per la base.

Spolverare infine con zucchero di canna e fare delle incisioni sulla superficie.
A piacere mettere dei pezzettini di mandorla.
Infornare a 180°C per 40 minuti.

Il gusto che abbiamo ottenuto è molto naturale: il sapore predominante è quello leggermente acidulo della mela; questo infatti non viene più di tanto alterato dall'esigua quantità di zucchero e dagli aromi con cui abbiamo mescolato la frutta. Se l'effetto che volete ottenere è invece più dolce consiglio di aumentare la dose di zucchero oppure di aggiungere un po' di miele.

Pane alle carote. 0 calorie? No ma quasi.

Pane alle carote super light, rigorosamente vegano e senza olio!

Ingredienti

200 g farina grano tenero integrale
100 ml acqua
4 - 5 g sale
5 g lievito fresco (cubetto)
90 g carote

Procedimento

Grattugiare le carote.

Sciogliere il lievito con una parte dell'acqua . Porre la farina in una ciotola, fare un buco in centro e versare all'interno la mistura di acqua con lievito. Versare la rimanente acqua . Coprire parzialmente il liquido mischiando la farina.  Aggiungere sale e carote. Amalgamare il tutto e lavorare il panetto ottenuto per circa 15 minuti.

Mettere a riposare per circa 1 ora e mezza fino al raddoppio dell'impasto.

Mettere in forno a 220°C per 15 minuti, abbassare a 190°C per altri 10 - 20 minuti.

Sfornare.

Risotto di branzino . Piatto leggero!

Risotto di pesce light, buonissimo!

Ingredienti

1 l Brodo di branzino
Sale
Riso integrale
Limone


Procedimento

Della serie non si butta via mai nulla!

Mettere a bollire il brodo di branzino ricavato dalla cottura del pesce con sedano e cipolla tagliati a dadini. Per una descrizione più dettagliata sulle modalità di realizzazione del brodo vi rimando a questa mia vecchia ricetta.
Versarne una parte in una casseruola e aggiungere il riso.

Far cuocere rispettando i tempi riportati sulla confezione del riso integrale (di solito 35-40 min), a metà cottura salare. Mantenere sempre il risotto morbido aggiungendovi periodicamente dell'altro brodo. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungervi il succo di un limone.

Bon appetit !

Parmigiana di melanzane al forno

Parmigiana di melanzane vegetariana

INGREDIENTI

2 melanzane tonde medie
250 g di mozzarella di bufala
50 g provola
70 g scamorza affumicata
50 g parmigiano reggiano grattugiato
350 ml passata di pomodoro
Sale
Aceto
Olio evo

Procedimento:

Lavare accuratamente le melanzane e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Scaldare una pentola antiaderente, intingere le fette di melanzana in un emulsione fatta con un goccio di olio evo e aceto. Far cuocere le fette fino a doratura.

A parte scaldare la passata di pomodoro aggiungendovi un po' d'acqua e sale.
Farla bollire a fuoco lento per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e iniziare a comporre la parmigiana. In una pirofila disporre sul fondo un paio di cucchiai di passata. Procedere con le fette di melanzana . Aggiungere dell'altra passata, dei fiocchetti di mozzarella,  dei dadini di provola e il grana grattugiato.

Continuare così formando diversi strati avendo l'accortezza,ogni tanto, di premere bene il composto con le mani. Terminare con uno strato di mozzarella coperto con salsa di pomodoro e parmigiano.

Mettere in forno a 220°C per circa 20-25 minuti.
Alcune volte le mozzarelle rilasciano troppo liquido e la parmigiana rimane piuttosto acquosa. Le soluzioni sono due: prima della cottura si puo' tagliare la mozzarella e lasciarla scolare per una mezz'oretta oppure verso la fine della cottura si può eliminare il liquido in eccesso.

Vi assicuro che è una vera delizia!

Provatela e non potrete più farne a meno.