Pomodori secchi speziati sott'olio

Ricetta pomodori secchi speziati!

INGREDIENTI

pomodori secchi 

Foglie menta

Origano

Aglio

Basilico

Capperi

Peroncini freschi piccante

Sale

Olio evo

Olio di semi di girasole

Aceto

Vasetti per conservare cibi

Non abbiamo volutamente scritto le quantità di ingredienti. In realtà noi abbiamo utilizzato circa un chilo di pomodori secchi arrivando a produrre circa 12 vasetti di prodotto conservato.

PROCEDIMENTO

Porre i pomodori secchi in una pentola capiente colma d'acqua.  Aggiungervi dell'aceto (mezzo bicchiere)  e accendere il fuoco.

Mescolare di tanto in tanto.

Quando l'acqua raggiunge il bollore spegnere il fuoco e rimestare fino a che i pomodori si saranno completamente reidratati. 

Toglierli dalla pentola e sciacquare bene sotto acqua corrente.

Asciugarli con cura con un panno di carta assorbente.

A parte tagliare l'aglio a fettine sottilissime, lavare le foglie di menta e le foglie di basilico.

Sminuzzarle finemente.

Lavare i peperoni, aprirli togliendo i semi e tagliarli a rondelle.

Riporre sul fondo del primo contenitore i pomodorini, coprirli con 2 o 3 fettine di aglio, alcune rondelle di peperoncino, foglie di menta o basilico, origano e capperi.

Salare e continuare a comporre gli strati alternando gli ingredienti.

Riempire lasciando circa 1 cm di spazio libero e riempire con un po' di olio evo e olio di girasole.

Mettere in frigo i vasetti fino al giorno dopo. 

Dopo una giornata di riposo, rabboccare i vasi con l'olio,  chiudere bene e riporlo in un pentolone con acqua.

Procedere alla sterilizzazione facendoli bollire per circa 30 minuti.

Lasciare i vasetti all'interno dell'acqua fino a raffreddamento.

Controllare l'avvenuto sotto vuoto e riporre i vasetti al buio. 

La durata è di circa 3 mesi.

N.B.: i vasetti vanno sterilizzati prima dell'uso lavandoli e facendoli bollire per circa 20 minuti.

Se non avviene il sotto vuoto è necessario ripetere la bollitura.

Ci vuole un po' di tempo ma ne vale davvero la pena perché sono squisitissimi!